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【酸辣粉】什么!你说你想开店!只会重庆小面可不够,酸辣粉你学会了吗?

朋友家里开了一间老字号的重庆小面馆。他自然而然的学会了如何制作地道的重庆小面。开一家重庆小面。最后决定在面馆里。更多的人也能吃到正宗的重庆小面。先来看一下如何制作正宗重庆小面。熟菜籽油2勺。重庆小面用的碱水面。的重庆特色是什么。但是独具重庆特色的酸辣粉做法。

朋友家里开了一间老字号的重庆小面馆,在长期的耳濡目染下,他自然而然的学会了如何制作地道的重庆小面,大学毕业后去了辽宁工作。朋友想着北方人喜食面食,开一家重庆小面,生意肯定不错。谁知道现实给了沉重的打击,早上那儿的人多吃包子,粥等食品,中午才吃面,这样导致他能抓住顾客的时间段只有中午短短的几个小时,损失的客源极大,他左思右想,最后决定在面馆里,再增加几道具有重庆特色的,谁知道凭借着这个,他的这家经营惨淡的小面馆竟然起死回生,越来越多的人早上也选择他这里消费!更多的人也能吃到正宗的重庆小面,并喜爱上!

到底是什么样吃食使得他这里的生意扭转了?我们不慌,先来看一下如何制作正宗重庆小面

一.材料

新鲜碱水面2两,油辣子(这个必不可少)3勺,时蔬适量,碎花生,芽菜,熟豌豆等都适量,姜蒜水2勺,味精1小勺,盐2匙,鸡精2匙,猪油1勺,熟菜籽油2勺,花椒粉1勺,陈醋1勺,黄豆酱油2勺,香油2勺,葱花适量。

二.做法

    将碱水面放入煮沸的锅里,用筷子快速搅动,直到面条没有白点,同时把时蔬放入烫一会。

    打佐料。取一个大碗,往里加入黄豆酱油,姜蒜水,香油,陈醋,味精,盐,鸡精,油辣子,熟菜籽油,花椒粉,猪油,混合好。

    把煮好的时蔬铺在碗底,把面放在上面,洒上碎花生,芽菜,熟豌豆,葱花。重庆小面用的碱水面,口感配上地道的佐料是与其他小面完全不一样的滋味。

现在我们来说一下让这家小面馆“起死回生”的重庆特色是什么?酸辣粉!!!酸辣粉是独属于重庆做法的美食,虽然各地的酸辣粉如雨后春笋冒了出来,但是独具重庆特色的酸辣粉做法,你掌握了吗?没掌握的话,快点收藏起来,别人都不告诉他!

一.材料

红薯粉条2两,碎花生,熟豌豆,香菜碎,葱花,榨菜,陈醋2勺,香油3勺,辣椒油3勺,生抽2勺,蒜水3勺,杂酱

二.杂酱制作

1.将猪肉切碎,大小适中

2.锅里倒油,将猪肉放入翻炒,倒入料酒,盐,生抽,混合一起炒熟,若有多余的肉臊,可以用在蒸蛋等上面,作浇头等。

三.完整的酸辣粉煮制

1.将红薯粉条用冷水冲洗干净,在冷水浸泡,时间要把握好,不然粉条会过硬,或者过软,易断

2.煮一锅沸水,放入粉条,随时注意粉条软硬程度的变化,时间过短,粉条不入味,芯没有煮透,仍旧是生的粉条;时间过长,粉条易断,过于绵软。

3.打一碗作料,辣椒油,陈醋,生抽,香油,白砂糖,香菜切段,碎花生(事先可将碎花生在锅里微微翻炒一下),熟豌豆,葱花。

4.将煮好的粉条装碗5.淋上杂酱,撒上香菜碎,一碗美味的杂酱酸辣粉就做好了

做菜是一门不停摸索,不断推陈出新,不断改进的课程,在前进的道路上,一定会有各种各样的艰难险阻,我们一定要勇于克服,勇于攀登。虽然以上配方合适小范围内的口味,但是为了迎合外地朋友,各个地区不同的口味,还是需要经过系统的学习,专业的培训。这样开店味道才能做的稳定,生意才会好。

最后感谢你的阅读,可以自己结合着上几期的课程讲述在家尝试着做,遇到什么问题可以评论问我,也可以加我:jiuzhouport

每天我也会在朋友圈分享免费的川渝特色餐饮技术、店铺经营管理、开店成功案例、吸引新顾客留住老顾客等要想餐饮开店生意好,学会核心技术才是根本!

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