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【烧猪】正宗东北锅包肉怎么做才最好吃?

锅包肉原名锅爆肉。锅包肉是为适应外宾口味。改成了一道酸甜口味的菜肴。口味酸甜。改成了酸甜口味的菜肴。锅爆肉。五、把泡好的淀粉倒入腌制的肉片里面。淀粉和肉片用手抓匀。九、将炸好的肉片倒入。肉片完全裹匀上淀粉。肉片要炸二次。

锅包肉原名锅爆肉,东北人喜欢的菜品之一,酸甜的口味,肉有些酥脆,尤其是女性们的最爱。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金*捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音,这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,俄罗斯人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。锅包肉它不仅是一种美食,也是一种文化,并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

锅包肉的原料:

猪里脊肉 500克

花生油 500克

生粉 100克

白醋 50克

料酒 5毫升

胡椒粉 2克

白糖 100克

胡萝丝 10克

葱蒜 适量

香菜 5克

姜 适量

盐 适量

锅包肉做法步骤:

一、切肉:将里脊肉洗净,里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。洗去血水,用水冲几遍后攥干水分捞出沥干待用。

二、将100克淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡1小时待用。

三、把切好的肉装盘,倒入5ML的料酒,2克白胡椒粉及少量盐抓匀腌制。

四、淀粉浸泡1小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。

五、把泡好的淀粉倒入腌制的肉片里面,淀粉和肉片用手抓匀,这个过程比较慢些,让肉片完全裹匀上淀粉。

六、小火起锅,倒入花生油,放肉片入锅中炸至起泡浮起,炸好后再捞出。

七、复炸一次,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

八、炸好后,洗锅,加入白糖和醋小火熬至有些粘稠再加入姜丝、胡萝卜丝、葱。

九、将炸好的肉片倒入,大火翻炒充分沾满汁,撒上香菜翻炒一下即可出锅。

个人心得:

这道菜制作必须用湿淀粉抓匀,肉片完全裹匀上淀粉。肉片要炸二次,这样做出来才会更好吃。

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